Kotlety z kalafiora

Otwieram lodówkę, a tam... nie wiele... a najwięcej światła. Podobno dobry kucharz potrafi zrobić coś z niczego. "Coś" wyszło... a czy dobre? Przekonajcie się sami!

1 kalafior

1 jajko

3 ząbki czosnku

1 zwykła bułka

sól, pieprz, ulubione przyprawy

bułka tarta do panierki

Kalafior ugotować do miękkości (najlepiej na parze). Przestudzić. Przełożyć do miski i dodać "porwaną" na drobne kawałeczki bułkę. Roznieść zawartość naczynia tłuczkiem (ma powstać plastyczna masa). Dodać jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz bułkę tartą (tylko w przypadku kiedy kotlety są za rzadkie). Dosmakować. Wymieszać dokładnie i formować kotleciki. Obtaczać w panierce. Smażyć na oliwie z oliwek.

Naleśniki budyniowe

Siedziałam dzisiaj tak w pracy i wymyśliłam sobie, że muszę znaleźć warsztaty garncarstwa w moim mieście... ale fajnie by było jadać w swoich własnoręcznie wykonanych naczyniach...;) 

A na obiad serwuje dzisiaj naleśniki... miały być kawowe... a są budyniowe (kawowe będą następnym razem).

2 szkl. mąki

1 szkl. mleka

1 szkl. wody mineralnej (najlepiej gazowanej)

3 jajka

1 łyżka cukru trzcinowego (można pominąć)

1 cukier waniliowy

1 budyń waniliowy

szczypta soli

Jajka rozbić i dodać do nich mleko, wodę i sól. Wymieszać. Następnie wrzucić cukier waniliowy, budyń, mąkę i cukier. Dokładnie zmiksować wszystkie składniki i smażyć.

Podawać z owocami, konfiturami, serem białym... a u mnie... brzoskwinie z jogurtem.

Kotlety z kaszy gryczanej

Poprosiłam mamę, żeby ugotowała mi kaszę gryczaną... ale nie spodziewałam się, że ugotuje mi aż cały kilogram. Żeby się nie zmarnowała zrobiłam kotlety. Smaczne i zdrowe.

3 szkl. kaszy gryczanej 

10 dag startego sera żółtego (można oczywiście więcej)
1 jajko
2-3 łyżki bułki tartej

1 cebula

20 dag pieczarek (jeśli nie macie to nic nie szkodzi)

pietruszka

sól, pieprz, ulubione zioła

 

otręby lub bułka tarta do panierki

Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu. Przestudzoną kaszę wsypać do miski i dodać starty ser na drobnych oczkach, jajko, bułkę tartą oraz pieczarki podsmażone z cebulką. Dosmakować. Wmieszać wszystko dokładnie i formować kotleciki. Obtaczać w panierce. Smażyć na oliwie oliwek.

Podawać z warzywami ugotowanymi na parze.

Placek brzoskwiniowy

Dzisiaj mamy odpust na wiosce... więc goście, goście i jeszcze raz goście. Całą sobotę spędziłam na sprzątaniu i pieczeniu samych pyszności. Oto co udało mi się wyczarować;)

Ciasto:
8 białek

20 dag cukru

3 żółtka

10 dag wiórek kokosowych

10 dag rodzynek

20 dag orzechów mielonych

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka proszku do pieczenia

Ubić białka z cukrem i żółtkami, dodać resztę składników - wymieszać, upiec placek.
Piec ok.  30 - 40 min w temp. 170 - 180 st. C.

Krem:

sok z dwóch małych puszek brzoskwiń lub jednej dużej

1 szkl. mleka

2 budynie śmietankowe z cukrem (jeżeli są bez cukru - to dodać wg przepisu na opakowaniu)

1 łyżka mąki pszennej

8 żółtek (od biszkopta)

Sok z brzoskwiń zagotować. Do mleka dodać budynie, mąkę i żółtka. Wymieszać i rozetrzeć tak, aby nie było grudek; wlać do gotującego się soku. Zagotować i ostudzić. Masa ma być konsystencji budyniu. Po wystygnięciu utrzeć masło z kremem.

Połową kremu wyłożyć na placek, ułożyć okrągłe biszkopty lub delicje (których niestety u mnie zabrakło, bo mi wyjedli) i dać resztę kremu. Na wierzch ułożyć brzoskwinie. Zalać dwoma galaretkami.

Ryż na mleku zapiekany z jabłkami

W końcu udało mi się namówić siostrę na mój ulubiony ryż zapiekany. Spróbujecie... a stanie się i waszym ulubionym.. pyyyyyycha;)

Składniki:

2 torebki ryżu ciemnego

1 szkl. mleka

1 cukier waniliowy

1 łyżeczka cukru ciemnego

2 jajka

płatki migdałowe

1 łyżeczka soku z cytryny

cynamon

Do garnka wlać szklankę mleka i dopełnić wodą. Dodać cukier waniliowy i zagotować. Dodać ryż i ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Jabłka zetrzeć na tarce. Poddusić na patelni z dodatkiem soku z cytryny. Jeśli są zbyt kwaśne dodać troszkę cukru.

Po ugotowaniu ryż odcedzić i przestudzić. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka wymieszać z ryżem.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Wyłożyć większą część ryżu. Następnie przełożyć jabłka i posypać cynamonem. Na jabłka położyć pozostałą część ryżu.

Ubić pianę z 2 białek. Dodać łyżeczkę cukru. Wyłożyć na górną warstwę ryżu i posypać płatkami migdałowymi.

Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 160-180 stopni i zapiekać ok. 30 minut aż się ładnie zarumieni.

Pizza pełnoziarnista

Kupna czy domowa... zdecydowanie domowa!!! Pizza w moim wydaniu... samo zdrowie... no prawie;)

Ciasto:

250 g mąki pełnoziarnistej

1/3 łyżeczki soli

200 ml ciepłej wody

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka drożdży

Dodatki:

30 dag pieczarek

1 cebula

1 laska kiełbasy

6 kostek mrożonego szpinaku

1 papryka

przyprawy (sól, pieprz, oregano, koperek, pietruszka, tymianek, bazylia)

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać do nich oliwę z oliwek i wlać wszystko do miski z mąką. Wyrabiać ciasto przez ok 5 min. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 1,5 h. W międzyczasie podsmażyć na oliwie z oliwek cebulę, pieczarki i kiełbasę. Pokroić paprykę w kostkę. Zetrzeć ser żółty. Kiedy ciasto wyrośnie, przełożyć je do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i ułożyć na nim wcześniej przygotowane dodatki. Posypać serem. 

Zapiekać przez ok 25 min w temp. 220 st. C.

Ciasto drożdżowe z owocami

Jeżyny plus śliwki... hmmm... jakie by tu ciasto upiec... padło na drożdżowe. Bardzo łatwe, smaczne i szybkie... skoro mi wyszło to wyjdzie każdemu;)

Zaczyn:

5 dag drożdży

1 szkl. ciepłego mleka

2 łyżki cukru (ja użyłam trzcinowego)

3 łyżki maki

Drożdże rozpuścić razem z cukrem w ciepłym mleku. Miksturę przelać do miski z mąką i dobrze wymieszać (tak żeby nie było grudek mąki) i zostawić w ciepłym miejscu do "ruszenia" drożdży.

Ciasto:

40 dag mąki

1 całe jajko

1 żółtko

3 łyżki cukru (u mnie oczywiście trzcinowy)

1 cukier waniliowy

śliwki, jeżyny

W naczyniu rozbić jajko, żółtko, cukier i dobrze wymieszać. Następnie przelać to do miski z mąką i wyrobić ciasto. Jak już będzie wystarczająco sprężyste wlać do niego zaczyn i jeszcze raz wyrobić (ciasto powinno odchodzić od ręki).

Przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmarować ciasto białkiem, które zostało nam  z 1 jajka. Ułożyć owoce.

Kruszonka:

1/3 kostki masła

3 łyżki cukru

mąka (ok. 6-7 łyżek)

1 cukier waniliowy

Masło rozpuścić na patelni. Dodać cukier i wszystko mieszać, aż do momentu jego rozpuszczenia. Ściągnąć z ognia i stopniowo dodawać mąkę. Kruszona powinna być na tyle sypka, żeby swobodnie można było ją "rozrzucić" po wierzchu ciasta.

Piec ok. 60 min w temp. 180 st. C. 

 

Gulasz mięsno-warzywny z kaszą gryczaną

Gulasz każdy chyba zna i lubi... na jego przyrządzenie jest milion sposobów... oto jeden z moich;)

  

2 filety z kurczaka

2 papryki czerwone

1 papryka zielona

3 marchewki

30 dag pieczarek (u mnie ich brakło niestety)

4 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżka przecieru pomidorowego

1-2 łyżki mąki kukurydzianej

przyprawy (pieprz, sól, oregano, tymianek, przyprawa do kurczaka, curry, maga)

Filety pokroić w kostkę, przyprawić i podsmażyć na patelni na oliwie z oliwek od czasu do czasu dolewać wody, żeby się nie przypaliło. Pod koniec smażenia dodać startą na tarce marchewkę i dusić wszystko razem ok 10 min. Przerzucić zawartość patelni do większego garnka. Dolać wody (ok. 1 do 2 szkl.), zagotować. Następnie dodać pokrojoną w kostkę  paprykę i pieczarki (których u mnie zabrakło). Dusić tak długo, aż papryka i pieczarki zmiękną. 

W miseczce wymieszać jogurt naturalny z przecierem i mąka kukurydzianą. Miksturę tę wlać do gotującego się gulaszu. Zagotować wszystko razem i na koniec doprawić według uznania.

Podawać z kaszą gryczaną (może też być kasza jaglana, kuskus, ryż, ziemniaki....) i ulubioną surówką (u mnie ogórki w sosie czosnkowym).

Muffiny z musli i gorzką czekoladą

Zimno na dworze... wiec dlaczego się nie rozgrzać przy pieczeniu?;) Szukałam fajnego przepisu na muffiny z musli, aż w końcu powstał mój własny... A czy dobry? Przekonajcie się sami;)

Składniki suche:

1 szkl. mąki pszennej

1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

1/3 szkl. zarodków pszennych (niekoniecznie)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1 łyżka cukru trzcinowego

1 szkl. musli

1/2 szkl. rodzynek

1 tabliczka gorzkiej czekolady

szczypta soli

Składniki mokre:

1 jajko

1 szkl. mleka (może też być maślanka, jogurt naturalny)

2 łyżki miodu

1/3 kostki masła

Sposób przygotowania standardowy jak przy wszystkich muffinach.

W garnuszku rozpuścić masło i pozostawić do ostygnięcia.

W jednej misce wymieszać wszystkie suche składniki, w drugiej zaś mokre. Następie mokre przelać do suchych wraz z rozpuszczonym masłem. Wymieszać wszystko niezbyt dokładnie.

Piec w temp. 190 st. C przez ok. 20 min.

Muffiny te nie są bardzo słodkie.. więc zawsze można dodać więcej cukru bądź miodu.

Zapiekanka z kurczakiem i szpinakiem

No i przyszła niedziela.. zakupy nie zrobione... i zaczęło się szukanie po szafkach co by tutaj wykorzystać do obiadu.. no i padło na makaron. Poniżej prezentuję co z tego wyszło;)
A wyszło całkiem całkiem...;)

250 g makaronu pełnoziarnistego

1 udko z kurczaka

1 filet z kurczaka

szpinak mrożony (u mnie 6 większych kostek)

1 większa cebula

40 dag startego sera żółtego (podzielić na 3 części)

1/2 szkl. jogurtu naturalnego

1/3 szkl. wody

2 ząbki czosnku

sól, pieprz, bazylia, oregano, tymianek, curry

Makaron ugotować (najlepiej jak będzie lekko "niedogotowany").

Na patelni poddusić cebulę pokrojoną w kostkę, dodać pokrojone, również w kostkę, udko i filet. Przyprawić i usmażyć. Jak już mięso będzie gotowe wrzucić do niego odsączony szpinak. Wymieszać wszystko razem.

Przygotować sos: do jogurtu naturalnego, rozcieńczonego z wodą, dodać wyciśnięty przez praskę czosnek. Dosypać przyprawy (u mnie sól, pieprz, tymianek, bazylia).

Do naczynia żaroodpornego wrzucić kolejno: makaron (uprzednio wymieszany z serem), mięso ze szpinakiem (również uprzednio wymieszane z serem), polać wszystko sosem czosnkowym i posypać resztą startego żółtego sera.

Zapiekać ok 1 h w temp. 160 st. C.

Muffinki piernikowo-kakaowe ze śliwkami

Dostałam śliwki... no i co by tutaj z nich zrobić jak nie muffinki. Nie wiedziałam czego można się spodziewać z połączenia piernika ze śliwkami... teraz już wiem;) Babeczki wyszły bardzo smaczne.. a do tego bez grama tłuszczu.

Para mi Amigo Carlos en Medellin;)

3/4 szkl. mąki pszennej

1/4 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
3 łyżki cukru trzcinowego

1 łyżeczka sody

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka przyprawy do piernika

2 łyżki cynamonu

2 łyżki kakao

1 jajko

1 szkl. maślanki

śliwki - opcjonalnie (ilość wg uznania)

W osobnych miskach wymieszać suche i mokre składniki. Następnie mokre dodać do suchych i wymieszać. Wrzucić śliwki.

Piec ok 25-30 min w temperaturze 190 st. C. 

Jak ktoś nie chce nie musi dodawać śliwek.
Najlepsze na następny dzień.